Galettes de sarrasin

• 500 g  de farine de sarrasin
• 70 g de farine de froment (4 c.s.)
• 1 œuf
• 1 c.c. sel
• 1 pichet d'eau froide
• 3 c.s. d'huile
• 1 tasse de lait

1. Dans une jatte, verser la farine, creuser une fontaine, et y mettre l’œuf et le sel. Travailler la pâte en incorporant progressivement l’œuf à la farine, et en versant lentement l'eau froide.
2. Lorsque la pâte a la consistance d'une mayonnaise épaisse, la fouetter 10 min avec un fouet à main ou un batteur à vitesse réduite: plus elle sera battue, plus elle sera légère et facile à étaler.
3. Ajouter à nouveau de l'eau: la pâte doit devenir très lisse (mais attention de ne pas la noyer).
4. Couvrir d'un torchon, et laisser reposer la pâte plusieurs heures, une nuit si possible, dans un endroit frais.
5. Juste avant de l'employer, la remuer à la louche, en ajoutant un peu d'huile et de lait, pour retrouver une consistance fluide mais bien nappante.

Référence:  Crêpes et galettes en Bretagne, se Raymonde Charlon et Anne Debroise, éd. Ouest France.